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法國麵包的四個要件:

1.外型挺立,結實圓滾滾的,必定是發麵成功的麵包。

2.色澤光亮,用手指輕按表層出現龜裂細紋,必定是新鮮酥脆的好麵包。

3.翻到麵包底部,若麵糰合口緊密為佳,若合口部份經烘焙後而有扯開痕跡,

則表示事前發酵不完全,口感不足。

4.最標準的法國麵包是雙手一掰,它就從中斷為兩截。
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    dolphin52094 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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