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鱈魚1片 蒜頭3顆 鹽、胡椒各少許 蛋1顆 太白粉1杯 地瓜粉1杯 九層塔適量

鹽、胡椒各半大匙



作法:
1.鱈魚去魚骨切塊放在碗中加入鹽、胡椒醃5分鐘左右,雞蛋打成蛋液備用

2.蒜頭切片用熱油炸成金黃色撈起來切末加入鹽、胡椒拌勻備用

3.九層塔洗淨擦乾水份用熱油炸一下撈起來鋪在盤上備用

4.醃好的魚塊沾上太白粉、蛋液、地瓜粉後備用

5.鍋內加入適量油,用中火炸到金黃色撈起排在鋪有九層塔的盤子上
再撒上蒜末胡椒即可


重點:
該如何分辨真假鱈魚呢？
從魚皮顏色分辨，圓鱈魚皮是黑色，油魚是淺灰白色；
再來比較魚皮厚度，圓鱈是深海魚，魚皮肥厚脂肪多，
油魚皮細薄沒彈性，至於魚肉觸感也有文章。
資深大廚師周柏宏表示，表面油質很多的是油魚，
圓鱈的皮肉很有彈性。

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    dolphin52094 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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